1.仔鸡半只，洗净。
2.鸡肉切成块。
3.备豆豉、郫县豆瓣、香菜，葱切段，姜切片，蒜拍松切片。
4.备油炸花生米、洋葱、鲜红椒。
5.鸡块入开水焯过。
6.放料酒、酱油。
7.放盐，腌制10分钟。
8.坐锅倒油，热后，倒入鸡块。
9.炒制5分钟，放葱姜蒜。
10.放贵州豆豉。
11.放郫县豆瓣，炒匀。
12.放干辣椒。
13.放入适量盐、白糖，颠翻炒匀。
14.加入洋葱。
15.放花生米。
16.放入鲜红椒。
17.炒至鸡肉成熟，加香菜、味精，炒匀。
18.出锅装盘。
郫县豆瓣和贵州豆豉都含有盐，盐宜少放。炒制过程中，要勤翻动。以免粘锅。
